مجبوس اللحم هو من أشهر الأكلات الكويتية
التي يتم تحضيرها في المناسبات الكبيرة.
مقادير مجبوس اللحم
2 كيلو لحم مع العظام
8 كوب أرز مغسول ومنقوع فى ماء مملح
2-3 بطاطس
4-5 فصوص ثوم، مقطعة شرائح
4 لومي مثقوب
6 فصوص ثوم مهروسة
3 أعواد قرفة
1 بصلة مفرومة
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة هيل
خيوط زعفران منقوعة فى ماء ورد
2-3 ملعقة كبيرة سمن
1-2 ملعقة كبيرة ملح
مقادير الحشو:
8 بصلات، مفرومة
1 كوب لوز مسلوق، مقسم أنصاف طولية
1 كوب حمص مسلوق ، مقسم أنصاف طولية
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون محمص
1 ملعقة صغيرة لومى مطحون
½ ملعقة صغيرة هيل ناعم
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة ملح
طريقة مجبوس اللحم
فى قدر، اسلقى الحمص فى ماء غير مملح حتى تمام
النضج. بعد النضج أضيفى الملح، ثم ارفعى الحمص من
القدر و اتركيه جانبا.
اغسلى اللحم جيدا ثم قطعيه قطع متوسطة الحجم مع
ازالة الدهون.
فى قدر عميق على النار، أضيفي اللحم واغمريه بالماء.
انتظرى حتى يلي المزيج ثم أزيلى الرغوة من على الوجه.
أضيفى البهارات المشكلة وملعقتين من البصل
والقليل من الكركم، حركي المزيج جيداً.
غطى القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم
(يمكنك اضافة الماء المغلي اثناء الطبخ عند الحاجة)
بحيث يتبقى فى النهاية حوالي 5-6 أكواب من المرق
بعد نضج اللحم.
أضيفي الملح واللومى و اتركى القدر على النار لمدة ربع
ساعة.
ارفعى اللحم من القدر واحتفظى بالمرق جانبا.
اغسلى البطاطس جيدا ثم اسلقيها بالماء. حين تقترب
من النضج ارفعيها من القدر وقشريها ثم قطعيها إلى
قطع متوسطة وانقعيها فى ماء مملح.
لعمل الحشو:
فى قدر على نار متوسطة، حمري البصل وقلبه حتى
يبدأ فى الالتصاق. رشيه بالماء من وقت لاخر مع
استمرار التقليب.
عندما يتحول البصل للون البنى الفاتح، أضيفى ½ كوب
سمن. ثم خففي النار مع الاستمرار بالتقليب.
أضيفى شرائح الثوم، الحمص المسلوق، الملح،
البهارات، الكركم واللوز ثم حركي المزيج.
أضيفى ملعقتين من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران
وقلبي المزيج.
غطى القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
اثناء ذلك، فى صحن، اخلطى الثوم المهروس مع عصير
الليمون والملح والبهارات.
افركي البطاطس واللحم بالمزيج السابق ثم رشى عليهم
الكمون و الكزبرة مع الهيل الناعم و الملح .
أضيفى البطاطس واللحم المتبلين لوعاء الحشو على النار
الهادئة واتركي المزيج يغلي لمدة 10 دقائق .
ارفعى الحشو من القدر واتركيه جانباً
فى نفس القدر السابق، سخنى ½ كوب سمن. ارفعى
البطاطس من الحشو واقليها فى القدر بالسمن .
ارفعى البطاطس من القدر واتركيها جانبا .
بنفس الطريقة، ارفعى اللحم من الحشو وضعيه فى
نفس القدر وحمريه فى السمن مع مراعاة عدم حرق
اللحم، ويمكنك إضافة المزيد من السمن عند الحاجة.
ارفعى اللحم من القدر واتركيه جانبا.
اغسلى الارز جيدا، ثم صفيه وأضيفيه بالقدر وقومى
بتلقيبه فى السمن.
فى قدر آخر، اغلي مرق اللحم المحفوظ جانبا. ثم أضيفي
المرق المغلي فوق قدر الارز حتى يغمره.
أضيفى اللومى واستمري في طهي الارز على نار
متوسطة حتى يتشرب اغلب الماء.
غطى القدر وخففي النار، واتركيه يطهى حوالى تلت
ساعة مع مراعاة وضع صاج تحت القدر.
قلبي الارز، ثم ضعى الحشو فى المنتصف وادفنيه وسط
الارز.
وزعي اللحم و البطاطس على الوجه، ورشيهم بما تبقى
من ماء الورد المنقوع به الزعفران.
غطى القدر مره اخرى واتركيه على نار هادئة، لمدة
20-25 دقيقة.
عند التقديم، اسكبي الارز فى صحن التقديم ثم غطيه
بالحشو.
على الوجه، وزعي اللحم و البطاطس، ثم قدميه ساخنا
مع صلصة الدقوس.
مجبوس لحم
