مجبوس لحم , أحلي الأكلات الكويتية

مجبوس اللحم هو من أشهر الأكلات الكويتية

 التى يتم تحضيرها فالمناسبات الكبيرة.

 

مقادير مجبوس اللحم

 

2 كيلو لحم مع العظام

 

8 كاس أرز مغسول و منقوع فماء مملح

 

2-3 بطاطس

 

4-5 فصوص ثوم،
مقطعة شرائح

 

4 لومى مثقوب

 

6 فصوص ثوم مهروسة

 

3 أعواد قرفة

 

1 بصله مفرومة

 

2 معلقه صغار كركم

 

2 معلقه كبار بهارات مشكلة

 

2 معلقه كبار عصير ليمون

 

½ معلقه هيل

 

خيوط زعفران منقوعه فماء و رد

 

2-3 معلقه كبار سمن

 

1-2 معلقه كبار ملح

 

مقادير الحشو:

 

8 بصلات،
مفرومة

 

1 كاس لوز مسلوق،
مقسم أنصاف طولية

 

1 كاس حمص مسلوق ،

مقسم أنصاف طولية

 

3 فصوص ثوم

 

1 معلقه صغار كزبرة

 

1 معلقه صغار كمون محمص

 

1 معلقه صغار لومي مطحون

 

½ معلقه صغار هيل ناعم

 

½ معلقه صغار فلفل اسود

 

½ معلقه صغار ملح

 

كيفية مجبوس اللحم

 

في قدر،
اسلقي الحمص فماء غير مملح حتي تمام

 

 

النضج.
بعد النضج أضيفي الملح،
ثم ارفعي الحمص من

 

القدر و اتركية جانبا.

 

اغسلي اللحم جيدا بعدها قطعية قطع متوسطة الحجم مع

 

ازاله الدهون.

 

في قدر عميق على النار،
أضيفى اللحم و اغمرية بالماء.

 

انتظري حتي يلى المزيج بعدها أزيلي الرغوه من على الوجه.

 

أضيفي البهارات المشكلة و معلقتين من البصل

 

والقليل من الكركم،
حركى المزيج جيداً.

 

غطي القدر و اتركية على نار هادئه حتي ينضج اللحم

 

(يمكنك اضافه الماء المغلى خلال الطهي عند الحاجة)

 

بحيث يتبقي فالنهاية حوالى 5-6 أكواب من المرق

 

بعد نضج اللحم.

 

أضيفى الملح و اللومي و اتركي القدر على النار مدة ربع

 

ساعة.

 

ارفعي اللحم من القدر و احتفظي بالمرق جانبا.

 

اغسلي البطاطس جيدا بعدها اسلقيها بالماء.
حين تقترب

 

من النضج ارفعيها من القدر و قشريها بعدها قطعيها إلى

 

قطع متوسطة و انقعيها فماء مملح.

 

لعمل الحشو:

 

في قدر على نار متوسطة،
حمرى البصل و قلبة حتى

 

يبدأ فالالتصاق.
رشية بالماء من وقت لاخر مع

 

استمرار التقليب.

 

عندما يتحول البصل للون البني الفاتح،
أضيفي ½ كوب

 

سمن.
ثم خففى النار مع الاستمرار بالتقليب.

 

أضيفي شرائح الثوم،
الحمص المسلوق،
الملح،

 

البهارات،
الكركم و اللوز بعدها حركى المزيج.

 

أضيفي معلقتين من ماء الورد المنقوع به الزعفران

 

وقلبي المزيج.

 

غطي القدر و اتركية على نار خفيفه مدة 5 دقائق.

 

خلال ذلك،
في صحن،
اخلطي الثوم المهروس مع عصير

 

الليمون و الملح و البهارات.

 

افركى البطاطس و اللحم بالمزيج السابق بعدها رشي عليهم

 

الكمون و الكزبره مع الهيل الناعم و الملح .

 

أضيفي البطاطس و اللحم المتبلين لوعاء الحشو على النار

 

الهادئه و اتركي المزيج يغلى مدة 10 دقيقة .

 

ارفعي الحشو من القدر و اتركية جانباً

 

في نفس القدر السابق،
سخني ½ كاس سمن.
ارفعى

 

البطاطس من الحشو و اقليها فالقدر بالسمن .

 

ارفعي البطاطس من القدر و اتركيها جانبا .

 

بنفس الطريقة،
ارفعي اللحم من الحشو و ضعية فى

 

نفس القدر و حمرية فالسمن مع مراعاه عدم حرق

 

اللحم،
ويمكنك إضافه المزيد من السمن عند الحاجة.

 

ارفعي اللحم من القدر و اتركية جانبا.

 

اغسلي الارز جيدا،
ثم صفية و أضيفية بالقدر و قومى

 

بتلقيبة فالسمن.

 

في قدر آخر،
اغلى مرق اللحم المحفوظ جانبا.
ثم أضيفي

 

المرق المغلى فوق قدر الارز حتي يغمره.

 

أضيفي اللومي و استمرى فطهى الارز على نار

 

متوسطة حتي يتشرب اغلب الماء.

 

غطي القدر و خففى النار،
واتركية يطهي حوالي تلت

 

ساعة مع مراعاه وضع صاج تحت القدر.

 

قلبي الارز،
ثم ضعي الحشو فالمنتصف و ادفنية و سط

 

الارز.

 

وزعى اللحم و البطاطس على الوجه،
ورشيهم بما تبقى

 

من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران.

 

غطي القدر مرة ثانية و اتركية على نار هادئة،
لمدة

 

20-25 دقيقة.

 

عند التقديم،
اسكبى الارز فصحن التقديم بعدها غطيه

 

بالحشو.

علي الوجه،
وزعى اللحم و البطاطس،
ثم قدمية ساخنا

 

مع صلصه الدقوس.

 

مجبوس لحم

مجبوس لحم الكويتية الأكلات أحلي 8520


مجبوس لحم , أحلي الأكلات الكويتية