مجبوس اللحم هو من أشهر الأكلات الكويتية
التى يتم تحضيرها فالمناسبات الكبيرة.
مقادير مجبوس اللحم
2 كيلو لحم مع العظام
8 كاس أرز مغسول و منقوع فماء مملح
2-3 بطاطس
4-5 فصوص ثوم،
مقطعة شرائح
4 لومى مثقوب
6 فصوص ثوم مهروسة
3 أعواد قرفة
1 بصله مفرومة
2 معلقه صغار كركم
2 معلقه كبار بهارات مشكلة
2 معلقه كبار عصير ليمون
½ معلقه هيل
خيوط زعفران منقوعه فماء و رد
2-3 معلقه كبار سمن
1-2 معلقه كبار ملح
مقادير الحشو:
8 بصلات،
مفرومة
1 كاس لوز مسلوق،
مقسم أنصاف طولية
1 كاس حمص مسلوق ،
مقسم أنصاف طولية
3 فصوص ثوم
1 معلقه صغار كزبرة
1 معلقه صغار كمون محمص
1 معلقه صغار لومي مطحون
½ معلقه صغار هيل ناعم
½ معلقه صغار فلفل اسود
½ معلقه صغار ملح
كيفية مجبوس اللحم
في قدر،
اسلقي الحمص فماء غير مملح حتي تمام
النضج.
بعد النضج أضيفي الملح،
ثم ارفعي الحمص من
القدر و اتركية جانبا.
اغسلي اللحم جيدا بعدها قطعية قطع متوسطة الحجم مع
ازاله الدهون.
في قدر عميق على النار،
أضيفى اللحم و اغمرية بالماء.
انتظري حتي يلى المزيج بعدها أزيلي الرغوه من على الوجه.
أضيفي البهارات المشكلة و معلقتين من البصل
والقليل من الكركم،
حركى المزيج جيداً.
غطي القدر و اتركية على نار هادئه حتي ينضج اللحم
(يمكنك اضافه الماء المغلى خلال الطهي عند الحاجة)
بحيث يتبقي فالنهاية حوالى 5-6 أكواب من المرق
بعد نضج اللحم.
أضيفى الملح و اللومي و اتركي القدر على النار مدة ربع
ساعة.
ارفعي اللحم من القدر و احتفظي بالمرق جانبا.
اغسلي البطاطس جيدا بعدها اسلقيها بالماء.
حين تقترب
من النضج ارفعيها من القدر و قشريها بعدها قطعيها إلى
قطع متوسطة و انقعيها فماء مملح.
لعمل الحشو:
في قدر على نار متوسطة،
حمرى البصل و قلبة حتى
يبدأ فالالتصاق.
رشية بالماء من وقت لاخر مع
استمرار التقليب.
عندما يتحول البصل للون البني الفاتح،
أضيفي ½ كوب
سمن.
ثم خففى النار مع الاستمرار بالتقليب.
أضيفي شرائح الثوم،
الحمص المسلوق،
الملح،
البهارات،
الكركم و اللوز بعدها حركى المزيج.
أضيفي معلقتين من ماء الورد المنقوع به الزعفران
وقلبي المزيج.
غطي القدر و اتركية على نار خفيفه مدة 5 دقائق.
خلال ذلك،
في صحن،
اخلطي الثوم المهروس مع عصير
الليمون و الملح و البهارات.
افركى البطاطس و اللحم بالمزيج السابق بعدها رشي عليهم
الكمون و الكزبره مع الهيل الناعم و الملح .
أضيفي البطاطس و اللحم المتبلين لوعاء الحشو على النار
الهادئه و اتركي المزيج يغلى مدة 10 دقيقة .
ارفعي الحشو من القدر و اتركية جانباً
في نفس القدر السابق،
سخني ½ كاس سمن.
ارفعى
البطاطس من الحشو و اقليها فالقدر بالسمن .
ارفعي البطاطس من القدر و اتركيها جانبا .
بنفس الطريقة،
ارفعي اللحم من الحشو و ضعية فى
نفس القدر و حمرية فالسمن مع مراعاه عدم حرق
اللحم،
ويمكنك إضافه المزيد من السمن عند الحاجة.
ارفعي اللحم من القدر و اتركية جانبا.
اغسلي الارز جيدا،
ثم صفية و أضيفية بالقدر و قومى
بتلقيبة فالسمن.
في قدر آخر،
اغلى مرق اللحم المحفوظ جانبا.
ثم أضيفي
المرق المغلى فوق قدر الارز حتي يغمره.
أضيفي اللومي و استمرى فطهى الارز على نار
متوسطة حتي يتشرب اغلب الماء.
غطي القدر و خففى النار،
واتركية يطهي حوالي تلت
ساعة مع مراعاه وضع صاج تحت القدر.
قلبي الارز،
ثم ضعي الحشو فالمنتصف و ادفنية و سط
الارز.
وزعى اللحم و البطاطس على الوجه،
ورشيهم بما تبقى
من ماء الورد المنقوع فيه الزعفران.
غطي القدر مرة ثانية و اتركية على نار هادئة،
لمدة
20-25 دقيقة.
عند التقديم،
اسكبى الارز فصحن التقديم بعدها غطيه
بالحشو.
علي الوجه،
وزعى اللحم و البطاطس،
ثم قدمية ساخنا
مع صلصه الدقوس.